03 · Das Manifest

Woran wir festhalten

Bio, biodynamisch, maßgeschneidert. Das sind keine Verkaufsargumente, sondern Werte, die uns leiten.

Ein Gut dieser Größe kann nicht alles. Es kann aber vieles ablehnen. Hier steht, was wir ablehnen und wozu wir uns verpflichten.

Rote Erde und Schotter im Streiflicht — Der Boden, auf Zeilenhöhe

Zuerst lebendig

Das Gut wird biologisch — zertifiziert durch Ecocert — und biodynamisch bewirtschaftet. Konkret: kein Herbizid, kein Kunstdünger, sondern Pflanzenpräparate, leichte mechanische Bodenarbeit und Begrünung zwischen den Zeilen.

Boden ist kein Träger, sondern ein eigenständiger, lebendiger Organismus. Eine Rebe in lebendigem Boden sucht ihre Ressourcen tiefer und erträgt trockene Sommer besser — auf dem Larzac längst keine theoretische Frage.

Alter Gobelet-Stock — Ein alter Gobelet-Stock

Wenig, und gut

Die Erträge sind bewusst niedrig. Handlese, Sortierung in der Lage, keine Industriehefe, sanfte Extraktion. Im Keller beschränkt sich der Eingriff auf den Schutz des Weins: sehr wenig Schwefel, und nur wenn nötig.

Jeder Wein entsteht in begrenzter Menge; manche Jahrgänge fehlen — die bewusst getragene Folge dieser Arbeitsweise.

Pascal und Léa stoßen im Keller an — Pascal und Léa im Keller

Unabhängig

Das Gut gehört der Familie, ohne externe Investoren. Entscheidungen fallen zu zweit, zwischen den Zeilen oder vor einem Fass. Das macht manches langsam und anderes sehr schnell.

Schreiben als Methode

Uns ist ein Wein mit etwas zu sagen lieber als einer, der niemandem missfällt.

Immer

Bio
Kein Herbizid, kein Kunstdünger. Der Boden wird bearbeitet, nicht korrigiert.
Nachhaltig
Begrünung zwischen den Zeilen, mechanische Arbeit, eine Rebe, die ihre Ressourcen tiefer sucht.
Biodynamik
Pflanzenpräparate. Das Gut versteht die Parzelle als Organismus, nicht als Träger.
Handgemacht
Handlese, Sortierung in der Lage, sanfte Extraktion. Nichts geht schneller als die Traube.
Handschrift
Jeder Wein trägt eine Absicht und liest sich von Jahrgang zu Jahrgang.
Rar
Kleine Mengen, kleine Erträge, große Weine. Wenn Jahrgänge fehlen, ist das die Folge einer Entscheidung: « small is beautiful ».